ఆంధ్రా స్టైల్ “రొయ్యల వేపుడు”.. ఒక్కసారి రుచి చూస్తే మళ్లీ మళ్లీ తినాల్సిందే!

Andhra-style Prawn Fry… once you taste it, you’ll want to eat it again and again!

సీఫుడ్ ప్రియులకు రొయ్యలతో చేసే వంటకాలు అంటే ప్రత్యేకమైన ఇష్టం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా ఆంధ్రా స్టైల్ రొయ్యల వేపుడు (Royyala Vepudu) గురించి చెప్పాలంటే.. కారం, మసాలాల ఘాటు రుచి, కరివేపాకు సువాసన, ఉల్లిపాయల తీపి కలిసి అద్భుతమైన ఫ్లేవర్‌ను అందిస్తాయి. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ రొయ్యల వేపుడు తింటే ఆ రుచి మాటల్లో చెప్పలేం. అలాగే రోటీ, చపాతీ, పుల్కా, ఫ్రైడ్ రైస్, జీలకర్ర రైస్‌తో కూడా ఇది అద్భుతంగా సరిపోతుంది. ఇంట్లోనే హోటల్ స్టైల్ రుచితో ఈ రెసిపీని చాలా సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.

రొయ్యల్లో ప్రోటీన్ సమృద్ధిగా ఉంటుంది. ఒమెగా-3 ఫ్యాటీ యాసిడ్లు, సెలీనియం, విటమిన్ B12 వంటి పోషకాలు శరీరానికి మంచి శక్తిని అందిస్తాయి. సరైన మోతాదులో తీసుకుంటే గుండె ఆరోగ్యానికి, కండరాల బలానికి కూడా మేలు చేస్తాయి. ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో ముఖ్యంగా కోనసీమ ప్రాంతంలో సముద్రపు ఆహారంతో చేసే వంటకాలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అందుకే మీకోసం ప్రత్యేకంగా ఆ స్టైల్ రెసిపీ తీసుకువచ్చాం. ఎలా చేయాలో స్టెప్ బై స్టెప్ తెలుసుకుందాం..

కావలసిన పదార్థాలు.. రొయ్యలు – 250 గ్రాములు (శుభ్రం చేసినవి) ఉల్లిపాయలు – 2 (సన్నగా తరిగినవి) పచ్చిమిర్చి – 2 (పొడవుగా చీల్చినవి) అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 స్పూన్ కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు కారం – 1½ స్పూన్లు పసుపు – ½ స్పూన్ గరం మసాలా – 1 స్పూన్ జీలకర్ర పొడి – ½ స్పూన్ (ఐచ్చికం) మిరియాల పొడి – ¼ స్పూన్ (మరింత రుచికి) నూనె – 3 నుంచి 4 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం – 1 స్పూన్ ఉప్పు – తగినంత కొత్తిమీర – కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది) మ్యారినేషన్ కోసం పసుపు – చిటికెడు కారం – ½ స్పూన్ ఉప్పు – తగినంత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – ½ స్పూన్ తయారీ విధానం.. ముందుగా రొయ్యలను బాగా శుభ్రం చేసి నల్లనరాన్ని పూర్తిగా తొలగించాలి. తర్వాత ఉప్పు, పసుపు వేసి రెండు నుంచి మూడు సార్లు కడిగి నీరు పూర్తిగా వంపేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల రొయ్యల్లో ఉండే వాసన తగ్గి రుచి మరింత మెరుగవుతుంది.

శుభ్రం చేసిన రొయ్యల్లో పసుపు, కారం, ఉప్పు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలిపి కనీసం 30 నిమిషాలు మ్యారినేట్ చేయాలి. ఇలా ఉంచడం వల్ల మసాలా రొయ్యల్లోకి బాగా చేరి వేపుడు మరింత రుచిగా తయారవుతుంది. ఒక మందపాటి కడాయిలో మ్యారినేట్ చేసిన రొయ్యలను వేసి చిన్న మంటపై ఉడికించాలి. రొయ్యల నుంచి సహజంగా నీరు బయటకు వస్తుంది. ఆ నీరు పూర్తిగా ఇంకిపోయే వరకు కలుపుతూ ఉడికించాలి. ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే రొయ్యలు గట్టిపడే అవకాశం ఉంటుంది కాబట్టి జాగ్రత్త. ఇప్పుడు అదే కడాయిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. తర్వాత తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత మిగిలిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించాలి. తర్వాత కారం, పసుపు, జీలకర్ర పొడి, మిరియాల పొడి, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న రొయ్యలను ఈ మసాలాలో వేసి బాగా కలపాలి. చిన్న మంటపై 8 నుంచి 10 నిమిషాల పాటు వేయించాలి. నూనె పైకి తేలుతూ రొయ్యలు స్వల్పంగా క్రిస్పీగా మారే వరకు ఫ్రై చేయాలి. చివరగా గరం మసాలా చల్లి బాగా కలపాలి. తర్వాత నిమ్మరసం పిండి, కొత్తిమీర చల్లి మరో రెండు నిమిషాలు వేయించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అంతే ఘుమఘుమలాడే ఆంధ్రా స్టైల్ రొయ్యల వేపుడు సిద్ధం. సర్వింగ్ సూచనలు… ఈ రొయ్యల వేపుడు వేడి వేడి తెల్ల అన్నం + నెయ్యితో, పప్పు, సాంబార్ లేదా రసం పక్కన.. రోటీ, చపాతీ, పుల్కా.. జీలకర్ర రైస్, ఫ్రైడ్ రైస్, బిర్యానీకి సైడ్ డిష్‌గా తింటే అద్భుతమైన రుచి ఉంటుంది. వంట చిట్కాలు.. రొయ్యలను ఎక్కువసేపు ఉడికించకండి. అలా చేస్తే అవి గట్టిగా మారుతాయి. కరివేపాకును కొద్దిగా ఎక్కువగా వేస్తే మంచి ఫ్లేవర్ వస్తుంది. మరింత స్పైసీగా కావాలంటే చివర్లో కొద్దిగా మిరియాల పొడి చల్లండి. హోటల్ స్టైల్ రుచి కోసం చివర్లో కొద్దిగా నెయ్యి కలిపినా అద్భుతంగా ఉంటుంది. పొడి పొడిగా ఇష్టపడేవారు చివర్లో మరో 2 నిమిషాలు ఎక్కువసేపు ఫ్రై చేయవచ్చు.